ping com porta

Como fazer se você quiser dar um ping especificando uma porta?

Não dá.

Veja o que o help do ping mostra:

$ ping google.com 80
usage: ping [-AaDdfnoQqRrv] [-b boundif] [-c count] [-G sweepmaxsize]
            [-g sweepminsize] [-h sweepincrsize] [-i wait] [−k trafficclass]
            [-l preload] [-M mask | time] [-m ttl] [-p pattern]
            [-S src_addr] [-s packetsize] [-t timeout][-W waittime] [-z tos]
            host

Para isso use o telnet.

$ telnet google.com 80
Trying 74.125.226.48...
Connected to google.com.
Escape character is '^]'.